Carpaccio de cèpes

 C'est excellent, mais le problème c'est qu'on ne peut pas vraiment prévoir à l'avance cette entrée : il faut des cèpes fraichement cueillis et ça c'est pas évident !

Aujourd'hui, j'ai eu la chance d'en trouver 2 petits bien fermes, et .... 2 kg de girolles !!!

2 petits cèpes c'est insuffisant pour faire une omelette, et en carpaccio c'est vraiment somptueux !

Pour 2 personnes

Préparation : 5mn

Pas de Cuisson :

Servi à l’assiette

             1 ou 2 cèpes « tête noire »

             Huile de noix ou huile d'olive aux cèpes ou à la truffe

             Fleur de sel ( encore mieux avec de la fleur de sel à la truffe !!)

             Décoration : cerneau de noix

                                 Tomate séchée

                                  Figue fraîche

RECETTE :

                Après avoir nettoyé les cèpes, les couper en très fines lamelles que l’on dispose sur une assiette par exemple en rosace

            Verser un filet d’huile de noix, et ajouter un peu de fleur de sel, 10 à 15 mn avant de servir.

            On peut ajouter pour la décoration mais aussi le plaisir des cerneaux de noix, de la figue, de la tomate séchée, même si les cèpes se suffisent à eux-même !

Fabienne

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