Hummus de Gerbodine

Publié le 22 avril 2009 par les nanas givrees

INGREDIENTS
500 g de pois chiche
2 gousses d'ail
8c a soupe du jus de cuisson ou le jus de la boite en conserve
3 c a soupe de tahina (creme de sesame)
4 grosses c a soupe d'huile d'olive
paprika ou piment de cayenne
Jus de citron ( moi jai mis un citron et demi)

Laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante - en comptant 7 g de bicarbonate de soude par litre d'eau - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
Utiliser un grand récipient car les pois gonflent pendant le trempage;

Egoutter; rincer; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau complètement en ajoutant 7 g de bicarbonate de soude;

     Porter l'eau à ébullition; réduire le feu, écumer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres;
     Ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d'eau - environ 2 heures;
     Egoutter et réserver le bouillon;

Si pas beaucoup de temps , prendre une boite de conserve de pois chiche les vider en conservant le jus > C'est ce que j'ai fait hier soir et c'est TB....

Au robot, écraser les pois chiches dans 8 c. à s. de liquide de cuisson jusqu'à l'obtention d'une purée lisse,
Ajouter l'ail, le jus de citron;

Incorporer la crème de sésame sans jamais cesser de travailler le mélange soit au fouet, soit au robot à plus faible vitesse; (3 cuil a soupe de Tahina)
Ajouter un peu de piment de cayenne ou paprika

Vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson au besoin car le mélange doit avoir une texture de tartinade.

   Verser la purée dans un bol; creuser une petite rigole dans le mélange et y verser un peu d'huile d'olive; décorer avec des pois entiers.

                                   BON APPETIT
Gerbodine
                                                                                                                     Recettes de cuisine
Commentaire de GS :

Bonjour Gerbodine
Merci pour la recette ..... elle doit être extraordinaire au gout.
Un jour je viendrai chez toi pour la déguster et admirer la table de mosaiques....
Fais la bise a tous ceux que tu aimes

Commentaire de Gerbodine :

l'humus sera bien au frais a votre arrivee.. Bisous

Commentaire de Fab :
Gerbodine, ta photo fait "croûte" terrestre sur la grande faille californienne avant la fin du monde!

Commentaire de Fabienne :

Une fois, et une seule fois j'ai utilisé des pois chiches secs, mais c'est très long à cuire, alors suivez mon conseil : utilisez des pois chiches en boite !!! Franchement la différence n'est pas notable et c'est ellement plus rapide !
Par ailleurs, si vous n'avez pas de tahina ( qui soit dit en passant est vraiment d'une texture très pâteuse, utilez de la crême fraiche, ça donne un bon résultat ! Certes, il ne faut être allergique à la crême, ou cremefraichophobe !
Gerbodine, mets le rosé au frais, moi aussi je viens pour la dégustation !

Commentaire de Gerbodine :

le choix de la photo est tres judicieux car je voulais montrer la consistance qu'il faut absolument obtenir ... Surtout pas de creme fraiche pour un vrai hummus. o scandale le tahina le vrai de vrai donne ce petit gout necessaire au hummus.. Bon d'accord o organise une degust cet ete de hummus.. Le concours est lance

Commentaire de F :
Si le "petit goût nécessaire à l'hummus" est ce goût très pâteux et une consistance qui te colle non seulement aux dents mais aussi à l'intérieur des joues et sur les gencives, alors oui, il faut de la tahina !!! Pour les autres, vous pouvez tenter la crême fraiche, le résultat est pas si mal !

Commentaire de Gerbodine :
mais tu ne dois pas avoir le bon tahina.... Le vrai l'authentique. celui qui te susurre les parfums delicats de l'orient . PAs besoin d'en mettre des tonnes, juste de quoi offrir a tes papilles une douce caresse.....