TRIO DE TARTARES DE POISSONS FINS

Pour 4 personnes

Prépa : 25mn

Ingrédients :

• 150g de Thon
• 150g de saumon
• 150g de cabillaud
• 3 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte d’aneth
• 1 botte de coriandre
• huile d’olive
• sel – poivre
• tabaso

Hachez séparément la chair des poissons puis mettez-les dans 3 saladiers différents.

Verrine 1 :

   Thon + ciboulette + échalote émincée + jus de citron + cornichons en petits morceaux

Verrine 2 :

   Saumon + aneth + câpres émincées + citron vert

Verrine 3 :

   Cabillaud + coriandre + citron vert + piri-piri en poudre + sel + poivre

Ciselez finement échalotes et herbes (réservez 2 ou 3 brins de ciboulette).

Confectionnez chaque tartare en mélangeant poisson, échalote, sel, poivre, huile d’olive, tabasco et herbes (ciboulette pour le saumon, cerfeuil pour la rascasse, coriandre pour l’espadon).

Servez chaque tartare dans des petits bols de verre avec, dessous, une petite salade d’accompagnement (soja pour le saumon, radis pour la rascasse et tomate pour l’espadon).

Déco : Placez sur chaque tartare une feuille de persil plat et disposez 2 ou 3 brins de ciboulette à cheval sur les bols de verre.

Servir par exemple avec un Coteaux du languedoc blanc

Nathalie 

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