Macarons salés

    Macarons salés

                      Version foie gras et tapenade

Après le succés de nos macarons sucrés, j'ai tenté la version salée car je suis plus "salé" que "sucré".


Voici le résultat de mes recherches sur le net et autres livres de cuisine et des expérimentations faites dans ma cuisine:

             
Ingrédients pour environ 40 macarons
 Pour les coques: 
     25 gr. de poudre d'amandes
     25 gr. de poudre de noisettes
    100 gr. de sucre glce
      2 blancs d'oeufs ( 50 gr. environ )
     25 gr. de sucre en poudre
     1/2 c. à c. de paprika doux (ou autre selon votre choix)
      sel, poivre
      Colorant au choix
  Pour la garniture : 
    Bloc de foie gras de canard en conserve 125gr.
    Bocal de tapenade 120 gr.

Je joue la facilité avec les garnitures, mais pourquoi se compliquer quand on trouve dans le commerce d'excellents produits qui nous font gagner du temps.

Recette :
    Mixer les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre glace, une pincée de sel et de poivre moulu. Tamiser le mélange.
    Monter les blancs en neige très ferme, avec le sucre en poudre et le paprika.
    Mélanger les deux préparations, ajouter le colorant.

    Verser la préparation dans le décorateur à pâtisserie, former des petits cercles épais sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque à pâtisserie.

     Je recommande de faire des macarons très petits en version salée, c'est plus appétissant à l'apéritif. 
    
     Laisser croûter environ 30 mn.

     Faire cuire au four, chaleur tournante ou fonction pâtisserie à 160° durant 13 mn. ( le temps dépend de votre four )
     Sortir du four, et attendre quelques minutes pour les détacher du papier.

     Garnir les coques et les assembler.

Comme pour les macarons sucrés, on peut les congeler.
Pour plus de détails sur la réalisation de la recette, vous pouvez vous reporter à la recette des macarons sucrés : Macarons 
 
               
     Là, je n'ai pas mis de colorant mais c'est mieux pour différencier les différentes saveurs.
                  Ils sont un peu trop gros, mais c'était un premier test.

Attention ! Les coques sont forcement sucrées, voire très sucrées, il faut une garniture très salée, et même ainsi cela reste sucré... alors il faut aimer ...
du coup, je crois que je vais m'en tenir aux versions sucrées.

Fabienne

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