CABILLAUD PANE, RATTES A L’HUILE D’ORANGE

 Pour 2 personnes

Ingrédients : 

• 2 pavés de cabillaud (120g chacun)
• 400g de pommes de terre rattes
• 1 orange
• 1 c à s de garam massala (mélange de coriandre, poivre noir, cumin, laurier, cardamome, clou de girofle, cannelle et macis) grillé à sec puis moulin – Indien)
• 6 c. à s d’huile d’olive – sel, poivre

La veille : Laver l’orange. Prélever les zestes sur la moitié du fruit. Les faire macérer dans l’huile d’olive.

Le jour même, laver les rattes sans les peler. Dans une casserole, les recouvrir d’eau. Saler. A frémissement, laisser cuire 1mn (je crois plutôt 10mn). Les éplucher, les écraser. Ajouter 4 c. à s. d’huile d’olive à l’orange. Réserver au chaud.

Saler et poivrer les pavés de cabillaud. Les paner dans le garam massala sur une seule face.
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Y verser 1 c. à s. d’huile d’olive à l’orange. Les faire colorer 2mn sur la face panée. Les retourner et poursuivre la cuisson 4mn à couvert.

Presser l’orange. Faire réduire de moitié le jus sur le feu. Ajouter le reste d’huile, rectifier l’assaisonnement.

Disposer les rattes sur l’assiette. Poser le cabillaud dessus. Tracer quelques traits de réduction d’orange autour.

Nathalie 

                                                                                                                        Recettes de cuisine