DOS DE CABILLAUD A LA MOUTARDE De NATH

Ingrédients :

   4 échalotes
   20 cl de vin blanc
   poivre – sel
  6 c. à s. de crème fraîche
  4 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  estragon
  fumet de poisson 

Faire suer dans le beurre 4 échalotes hachées

Ajouter 20cl de vin blanc

Poivrez

Faire réduire les ¾

Réservez cette préparation.

Faire chauffer dans une casserole le fumet de poisson

Y faire cuire le cabillaud au court bouillon.

Quand vous commencez à faire cuire le poisson au court bouillon, mettez en même temps le riz à cuire, au bout de 8 à 9 minutes, le poisson et le riz seront cuits.

Replacez la poêle avec les échalotes sur le feu doux.

Ajouter 6 c.à.s. de crème fraîche.

10cl de bouillon de cuisson du cabillaud

Laisser épaissir

Hors du feu incorporer une c. à s.de moutarde au fouet.

Versez la sauce sur le poisson dans les assiettes.

Parsemez de feuilles d’estragon ciselées

Nathalie 

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