RIZ NOIR
Voici une petite entrée concoctee par Jean Pierre à Montreal avec le fameux riz noir tant recherché par nombre d'entre nous... Jean-Pierre recherche une sauce délicate et sympathique qui pourrait accompagner le saumon fumé et ce riz noir citronne et coriande.... Alors place à vos suggestions les filles
Recettes de cuisine
Commentaires :
Je verrais bien une sauce au raifort, mais je ne sais pas faire ça. De toutes façons, il est impératif, pour des raisons esthétiques, que la sauce soit de couleur blanche ou très pâle.
Par Clotilde
voila une petite sauce servie avec une daurade et du riz noir. Cela pourrait marcher avec le saumon Presser le jus de 2 oranges et le mettre à réduire pour qu’il devienne sirupeux, il doit en rester 2 c à s. Pendant qu’il réduit couper le citron confit en petits dés et les ajouter dès que le jus est réduit. L'ajouter a ton assiette juste avant de passer a table. Bon appetit
Par Gerbodine
La présentation de l'assiette est superbe ! Bravo ! Pour la sauce, il faut tenir compte du fait que le riz noir est plus dur, moins moelleux que le riz blanc. Il faut effectivement quelque chose qui apporte du goût au riz et qui ne nuise pas en termes de couleur. Générallement les grands chefs disent qu'il ne faut pas excéder les 3 couleurs dans l'assiette mais chacun fait ce qu'il veut !!! Là, nous avons du riz et du saumon, donc on peut effectivement aller sur une association classique avec le saumon : le citron mais on peut aussi penser à du curry... Bon je vais réflechir car je baratine mais ça n'avance pas !
Par Fabienne j'ai mis Bas Holten le chef cuisinier des Merles à Moulédier, à contribution... Il me tient au courant
Par Gerbodine
Moi aussi je connais des grands cuisiniers !!!! J'envoie JM en mission chez la fille de Robuchon !!! (restaurant La cour d'Eymet )
Par Fabienne
Alors Merci à Clothilde, à Gerbodine, à Fabienne, à Yuliko, pour leur participation et leurs recettes... J'attends avant de conclure les nouvelles du maître de cuisine des Merles (Ok Gerbodine..?) et aussi et surtout des idées de JM à son retour de stage de "chez la fille de Robuchon... Pressez-vous et faites vite car il me faut choisir avant samedi soir prochain..et cela fait pas mal de tests... Amitiés à vous tous et toutes
Par JP
Par Gerbodine
Moi aussi je connais des grands cuisiniers !!!! J'envoie JM en mission chez la fille de Robuchon !!! (restaurant La cour d'Eymet )
Par Fabienne
Alors Merci à Clothilde, à Gerbodine, à Fabienne, à Yuliko, pour leur participation et leurs recettes... J'attends avant de conclure les nouvelles du maître de cuisine des Merles (Ok Gerbodine..?) et aussi et surtout des idées de JM à son retour de stage de "chez la fille de Robuchon... Pressez-vous et faites vite car il me faut choisir avant samedi soir prochain..et cela fait pas mal de tests... Amitiés à vous tous et toutes
Par JP
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