ROULEAUX DE PRINTEMPS
L'été arrive .... mais si, il faut y croire ! Alors voici une recette estivale !
Si on a du temps on peut préparer les rouleaux 1 heure avant, seule dans sa cuisine, mais on peut également disposer les différents ingrédients sur la table et chacun se confectionne lui-même ses rouleaux de printemps.On peut ainsi organiser un concours du plus beau rouleau, sachant que le montage nécessite parfois un peu d’habileté !!! Ca met tout de suite de l’ambiance !
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
½ Salade Iceberg, ou laitue
2 Oignons nouveaux
2 Carottes
1 boite de germes de Soja ou du soja frais
1 boite de Crevettes décortiquées
2 ou 3 tranches de saumon fumé
1 douzaine de galettes de riz
150 à 200 gr. Vermicelle de riz
Quelques feuilles de menthe
Sauce pour rouleaux de printemps ( bien fraiche)
Matériel :
Pour facilter la réalisation des rouleaux, j’utilise une galette ajourée en plastique ( voir recette pour les nems : NEMS DE YURIKO ) que l’on peut se procurer chez " Perle d’Asie" à Bergerac. Elles sont vendues par lot de 6 ce qui permet d’en donner à chaque convive, pour qu’il réalise lui-même le "montage"
Si vous ne disposez pas cet instrument, utilisez une assiette plate, ou une planche à découper en plastique.
RECETTE :
Mettez le vermicelle de riz dans un saladier, le recouvrir d’eau bouillante, il se cuit en quelques minutes ainsi, essorez le vermicelle et ensuite le laisser refroidir, on peut le couper ( aux ciseaux c'est plus facile ) un peu pour faciliter les manipulations.
Lavez, et essorez la salade et la menthe.
Lavez et coupez les oignons nouveaux en très fines lanières.
Pelez, lavez et rapez les carottes.
Rincez et essorez les crevettes ainsi que les germes de soja.
Découpez le saumon en fines lanières.
Montage des rouleaux :
Le montage des rouleaux est du même type que celui des nems, vous pouvez donc vous reportez à la recette des nems pour effectuer le montage.
Munissez-vous d’un récipient type moule à tarte, dans lequel vous mettez de l’eau très chaude, plongez une galette de riz quelques secondes, la disposez ensuite sur la "galette en plastique". Disposez une feuille de salade et un assortiment des autres ingrédients, puis roulez comme pour les nems, la galette.
Bien sûr, la grosseur de votre rouleau dépend évidemment de la quantité d’ingrédients que vous disposez sur la galette.
Servez accompagné de sauce pour rouleaux de printemps, dans un petit bol, dans lequel on trempera le rouleau.
Note:
S’il vous reste des ingrédients, en fin de repas, conservez-les au réfrigérateur, ils vous serviront à faire une salade composée dans les 24 heures, il vous suffira pour cela de tous les mettre dans un saladier, et d’ajouter au moment de servir un peu de sauce pour rouleaux. C'est une salade composée très rafraichissante en été.
Contrairement à la plupart des mets asiatiques, les rouleaux de printemps ne nécessitent pas l’utilisation des baguettes, on peut très bien les déguster avec les doigts, les enfants seront ravis de pouvoir manger avec les doigts, et bien des adultes seront soulager de ne pas avoir à utiliser les baguettes, ce qui reste tout de même une opération délicate et dangereuse !
Fabienne