Anchaud de porc

En ce début d'année, il y a souvent des promos sur la viande de porc, alors c'est l'occasion de préparer des anchauds que l'on utilisera l'été suivant.
Chaud ou froid, avec ou sans cornichon, c'est très pratique pour les diners improvisés.


                                        
      Cette fois-là, j'avais ajouté du saindoux dans mes bocaux mais c'est inutile !


Temps de préparation : 5mn + 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn.

Temps de stérilisation : 2 heures

Délai d’attente : 3 mois mini

Délai de conservation : 2 à 3 ans

INGRÉDIENTS :

              Longe de porc en roti ( de préférence mais pas obligatoire )

            Gros sel, poivre en grains

            Thym, laurier, gousses d’ail

            Un filet d’huile

Avec 5.700 kg de longe, j’ai réalisé :

            3 bocaux de 1 kg

            4 bocaux de 750 gr.

            2 bocaux de 500 gr.

Avec 9.600kg de longe :

            5 bocaux de 1 l

5 bocaux de 750 gr

3 bocaux de 500 gr

3bocaux de 150 gr

Matériel :

            Bocaux

            Grand faitout pour la stérilisation ou stérilisateur

Recette :

Etape 1 : la veille

Dans un plat ou récipient non métallique, couvrir le fond de gros sel, poser les longes de porc dessus, recouvrir de gros sel et laisser macérer environ 12h.

Etape 2 : le jour J

Passer rapidement les longes sous l’eau froide pour oter le sel. Sécher les longes avec un torchon ou du papier absorbant.

Etape 3 :

Après avoir découpé les longes à la longueur de vos bocaux, les faire dorer à la poële. On peut aussi les dorer au four.

Etape 4 :

Placer au fond de vos bocaux, une ou deux feuilles de laurier, quelques grains de poivre, du thym sec, 1 ou 2 gousses d’ail pelées ( pour les bocaux de 500g je mets 2 gousses par bocal, pour le 750gr ou 1 L , je vais jusqu’à 4 ou 5 mais cela dépend de votre goût). Pas de sel car malgré tout, les rôtis auront conservé un goût salé.

Placer votre porc dans le bocal en tassant bien, mettre dessus à nouveau un peu de thym, de laurier et de poivre. Ajouter un peu du jus de cuisson. (Dans certaines recettes, on ajoute du saindoux jusqu'à mi-hauteur, mais cela ne fait qu'ajouter du gras ! )

Fermer les bocaux pour les stériliser.

          
            Mes bocaux avant fermeture ( version sans saindoux )


Pour la stérilisation, quand je n’utilise pas de stérilisateur, j’utilise un très grand faitout. Je place un vieux torchon au fond pour ne pas que les bocaux se choquent entre eux, et un poids dessus mes bocaux pour le maintenir  ( un gros galet, une grosse pierre …) recouvrir les bocaux avec de l’eau froide.

Stériliser 2 heures ( 2 heures à partir de l’ébullition. ) Attendre que la température ait baissée avant de sortir vos bocaux pour éviter les chocs thermiques. Dévisser les couvercles pour oter l’eau qui est entre le couvercle et la capsule.

                       Voilà c’est prêt !!!

 Fabienne

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