Canelés

        CANELES

 

 

                                      

Pour 20 canelés ou 50 mini-canelés

 

Préparation : 10 mn

Temps de repos : minimum 3 heures au réfrigérateur

 

Cuisson : 60 mn minimum

                50 mn pour les mini-canelés

 

INGREDIENTS :

               

   100 gr. Farine

   250 gr. Sucre glace

            50 gr. Beurre

            2 œufs entiers + 2 jaunes      

            ½ litre de Lait

  1 gousse de vanille ou 1 c. à s. d’extrait de vanille

            1 c. à s.  de rhum

RECETTE :

                Faire fondre le beurre dans le lait, avec la vanille .

Mélanger au fouet dans un saladier: la farine, les œufs, et le sucre .  Ajouter ensuite la préparation tiède de lait + beurre + vanille . Ajouter le rhum .

Couvrir avec un film étirable culinaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures . ( Moi, je fais cette préparation la veille )

Remplir les moules pratiquement jusqu’à ras bord ( pour les mini-canelés remplir jusqu’à 1 ou 2 mm du haut  )

Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant environ 50 mn pour les mini-canelés, ou selon le degré de cuisson souhaité.
Le temps de cuisson peut dépendre de votre four, j'utilise la chaleur tournante. 

Démouler à la sortie du four pour éviter que l’humidité ne reste et obtenir ainsi un canelé croustillant à l’extérieur . Attention à ne pas vous brûler

Note :
Les moules en silicon fonctionnent très bien pour cette recette, unitile de se ruiner en moules en cuivre !

Pour les moules en silicon, il n’est pas nécessaire de les beurrer, au contraire, les canelés seraient trop gras .

Par ailleurs, le canelé supporte mal l’humidité qui a tendance à le ramollir, donc il est difficile de le préparer trop à l’avance, ou bien le passer de nouveau au four à 50 ° quelques minutes pour le raffermir, cette technique ne fonctionne pas pour les ventres et autres cuisses !

Fabienne

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