Sushi périgourdin
Voilà de quoi ravir nos compatriotes frileux devant les poissons crus nippons !
Les Ingrédients : avec une feuille on fait 6 sushis portions
6 feuilles de nori
300 g de riz à sushis
12 gésiers de canard confits
des pignons de pins
1 petit concombre frais
La Recette :
1. Cuire le riz à sushis.
2. Sur votre plancha, cuire les gésiers de canards, salez, poivrez. et réservez.
3. Grillez les pignons dans la graisse des gésiers.
4. Coupez le concombre en bâtonnets
5. Sur la natte en bambou, déposez une feuille d’algue nori avec vos mains humides, tapissez du riz, ajoutez des tranchettes de gésiers, puis une ligne de pignons grillés et un bâtonnet de concombre frais.
6. Roulez soigneusement, découpez et servez avec la sauce gingembre, sauce soja ou nuoc-man
Note : on trouve dans le commerce des gésiers en barquette (comme les lardons ) qui sont déjà tranchés, et sans graisse, c’est plus light et plus rapide, ils se réchauffent en 30 secondes au micro-ondes et franchement c’est très pratique.
On peut remplacer les gésiers par du magret fumé, c’est tout aussi périgourdin !!!
Voici le résultat avec quelques graines de sésame dessus :
Fabienne
Je teste pour la Saint Sylvestre, une version encore plus périgourdine, en ajoutant un peu de mousse de foie gras, le résultat : dès le Réveillon digéré !!!
La Saint Sylvestre passée, voici donc la version de fêtes du "sushi périgourdin" :
Pour 4 rouleaux soit 24 sushis :
environ 150gr de riz à sushis préparé
1 barquette de magret fumé tranché
100gr de bloc de foie gras
1 petit concombre
graines de sésame doré
Le concombre n'est pas une spécialité périgourdine, il est là pour donner un peu de "légèreté" à l'ensemble !!!
On procède comme précédement :
On peut remplacer le sésame par des brisures de noix qui pour le coup sont des spécialités de la région ...
On peut aussi ajouter de la truffe du Périgord si on veut une version grand luxe !
Voici le résultat :
Mes convives ont adoré !!!
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