Verrines
C'est un peu passé de mode mais ça peut servir à donner des idées ...
MATERIEL :
Verres à liqueur de petite contenance de forme simple pour faciliter le “montage” mais aussi la dégustation.
Il faut prévoir au moins 2 verrines par personne, selon ce que l’on proposera en plus à l’apéritif.
INGREDIENTS :
Les ingrédients vont dépendre de votre humeur, mais aussi du temps dont vous disposez.
Vous pouvez pré-préparer vos verrines :
soit en préparant les différents éléments à l’avance, y compris en les congelant et vous effectuerez le montage au dernier moment,
soit en congelant vos verrines. Dans le cas de la congélation, il est évident que cela sera un peu moins savoureux mais selon les ingrédients le résultat peut être tout à fait convenable. Par contre, je ne congèle pas les éléments type : œufs de lump, œufs de saumon,tomates concassées, mais de préférence les bases de mousse, et j'ajoute les concassés ou les oeufs au dernier moment …
Voici quelques exemples :
Les ingrédients sont donnés de bas en haut.
1) Brousse + ciboulette 1) Mousse d’artichaud
2) Tomates en petits dés salées 2) Concombre en dés
3) Tapenade 3) Œufs de lump
1) Brousse + ciboulette 1)Tartare de saumon frais
2) Poivrons en dés 2) Concombre en dés
3) Crème fraiche + citron 3) Œufs de hareng
1) Œufs de hareng
2) Tomate en dés
3) Tapenade
1) Mousse d’artichaud
2) Concombre + citron
3) Tomate
4) Tapenade
1) Tartare de Saint-Jacques
2) Corail de St Jacques
3) Œufs de hareng
1) Rillettes de saumon
2) Poivrons en dés
3) Oeufs de saumon
1) Tartare de Saint-Jacques 1) Poivron
2) Corail de St Jacques 2) Dés de tomate
3) Œufs de hareng
Mousse d’artichaud :
Fonds d’artichaud rincés, puis mixés avec sel, poivre et crème fraiche
Tartare de saumon frais :
1 pavé de saumon émietté, puis mixer avec de l’aneth, sel, poivre
Rillettes de saumon:
1 pavé de saumon cuit, mixé avec crème fraîche, citron, sel, poivre auquel on peut ajouter : anteh, ciboulette, coriandre, ….
Tartare de Saint-Jacques:
Noix de Saint-Jacques coupées en petits dés + citron, sel, poivre
Ingrédients (pour 4 Personnes)
- Betterave cuite sous vide (400 grammes)
- Vinaigre de xérès (2 cuillères à soupe)
- Ail (1 gousse)
- Eau (20 centilitres)
- Huile d'olive (10 centilitres)
- Sel
- Poivre
- Persil (4 brins)
Préparation :
Peler les betteraves s’il y a besoin, éplucher la gousse d’ail et couper l’ensemble en petits morceaux. Verser dans le bol de mixeur l’eau, le vinaigre, l’huile, l’ail, le sel, le poivre et les petits morceaux de betterave. Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Verser dans quatre verres le contenu du bol et les placer au frigo pendant au moins trois heures.
Notes :
Pour le service en décoration, et pour donner du goût, ajouter quelques graines de fenouil.
Astuce
Suivant les goûts une goutte de tabasco peut être ajouté.
Cette préparation se congèle très bien.
Note :
Les verrines doivent être servies avec des petites cuillères ( cuillères à moka ) pour qu’après les avoir admirées, et vous avoir félicité vos invités puissent les déguster !!!
On peut varier les formules à l’infini, ce qui permet de proposer des verrines végétariennes, macrobiotiques, bio, light, …
Fabienne
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