PAVE DE CABILLAUD AUX ABRICOTS

Pour 2 personnes

Prépa et cuisson : 10mn

 
Ingrédients:
        2 X 180g de dos de cabillaud
   300g d’abricots
   15 brins de ciboulette ciselés
   1dl de jus d’orange
   1 c à c rase de mignonnette
   1 c à c rase de miel
   huile d’olive

10mn avant de servir : coupez en 2, dénoyautez les abricots. Huilez la poêle au pinceau. Etalez la mignonnette dessus en 2 rectangles de la taille des pavés, que vous pressez, côté pelé sur le poivre pour faire adhérer. Chauffez à feu vif. La chair chante ? Couvrez, cuisez 2-3mn à feu moyen.

Ajoutez les abricots : versez-les autour du poisson, couvrez, cuisez jusqu’à ce que les pavés soient chauds à cœur. Soulevez-les aussitôt à la palette, retournez-les sur la plat, gardez chaud sous une feuille d’alu.

Pour servir : versez l’orange dans la poêle à travers la passoire, salez, cuisez à feu vif. Otez les abricots à l’araignée, posez sur le plat. Quand il reste 3 c à s de liquide dans la poêle, ajoutez miel, 1 c d’huile, tournez vivement. Dès que la sauce est liée, versez-la sur le plat à travers la passoire. Semez la ciboulette

(Remplacez la ciboulette par des pluches de cerfeuil, pour une note anisée)

Nathalie 

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