FOIE GRAS CRU DE THIERRY MARX

Pour 8 personnes

Délai d’attente : 24 h mini au congélateur

INGRÉDIENTS :

            500 gr. de Foie gras de canard frais

            1 trait de cognac

            10 gr. deSel

3 gr. de poivre

2 gr. de sucre en poudre

MATERIEL :

                Papier sulfurisé

RECETTE :

Après avoir dénervé le foie ( ne pas oublier d’éliminer toutes traces de fiel ), assaisonnez le foie avec le cognac, le sel, le poivre et le sucre.

            Serrez le foie dans du papier sulfurisé puis dans un torchon, placez le tout au congélateur 24 h.

            Pour le servide, tranchez de fines lamelles de foie gras encore extrèmement froid sur du pain toasté. C’est l’occasion de demander à Clotilde de nous concevoir un pain spécial !!!

Fabienne
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