FOIE GRAS EN TERRINE

Doit se préparer 2 jours à l’avance

INGRÉDIENTS :

            Foie gras de canard frais

            10 grammes de sel pour un kilo de foie ( à adapter )

            3 gr. de poivre

MATERIEL :

                Terrine en porcelaine ou faience

CUISSON : 45 mn au four

RECETTE :

Après l’avoir dénervé, saler, poivrer le foie, et laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain placer le foie dans la terrine en le tassant bien.

Préchaffez le four thermostat 5 ( moyen )

Placer la terrine dans un bain-marie et le tout au four env; 45 mn pour un foie de 1 kg..

Le bain-marie ne doit pas bouillir.

Sortir du four et du bain-marie, tant que le foie est tiède vider la graisse de cuisson,

tasser le foie de nouveau dans la terrine après l’avoir couvert d’un papier sulfurisé.

Placer la terrine au moins 36 heures au frigo avant de déguster.

NOTE: on peut introduire dans le foie avant cuisson : des pruneaux, de la figue, …

Fabienne
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