FOIE GRAS VAPEUR

Cuisson : 20 mn

Délai d’attente : 24 h mini au frigo

Marinade : 24 h au frigo

INGRÉDIENTS :

            250 gr. de Foie gras de canard frais

            20 cl. D’alcool ( Madère ou Sauternes, ou Fine de champagne, porto ou whisky )

            3 gr. deSel ( soit 12 gr.pour 1 kg )

1 gr. de poivre ( soit 4gr. pour 1 kg )

MATERIEL :

                Film transparent

            Cuit-vapeur

RECETTE :

Après l’avoir dénervé, salé, et poivré, arrosez le foie de l’alcool que vous avez choisi.

 Attention, il faut faire un choix et non mettre tous ces alcools !!! Eh oui, la vie est faite de choix !!! Laissez mariner au frigo 24 h.

Le lendemain, épongez le foie ( pas la peine qu’il baigne dans l’alcool !).

Roulez le foie bien serré dans du palpier film transparent et ficelez les extrémités avecde la ficelle à rôti.

Déposez le tout dans le bol inférieur de votre cuit-vapeur ( Vita-saveur,Simply invents ou tout autre modèle de la marque Seb évidemment !)

Laissez cuire à la vapeur 20 mn.

      Laissez refroidir tout en maintenant le foie dans le film transparent et placez-le ensuite au frigo 24 h minimum.

Note: ne voyez pas dans mon insistance pour les produits Seb un quelconque esprit franchouillard, une volonté excessive de défendre l’économie bourguignonne et lourdaise, ni même une reconnaissance éperdue pour cette marque qui a, il faut bien le reconnaître,  libéré les femmes en inventant la cocotte-minute, après la libération du corset par Poiret, celle de la contraception par Simone Weil, mais plutôt ma fidèlité à une longue amitié de 27 ans pour Martine, informaticienne chez Seb à Lourdes !

La plupart du temps on utilise des foies de 500 à 700 gr, il faudra donc ajuster le temps de cuisson.         
Fabienne

Note; après test, réussi ! pour un foie de 500gr. cuire 35mn.

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